產品故事
Product story
榨菜
pickled mustard tuber
榨菜為芥菜的變種，芥菜常用于腌制咸酸菜，其肉質莖髓是重慶榨菜原料，煮熟的青菜頭拌上調料食用十分可口；其煮后的湯有一種雞湯式的鮮味。用青菜頭制成的泡菜，顯得嫩脆別致。是優良莖用芥菜，也稱為鮮菜頭，鮮菜頭也可做小菜，配肉炒或做湯 ，但更多用于腌制。它質地脆嫩，風味鮮美，營養豐富，具有一種特殊的風味，具有特殊酸味和咸鮮味，脆嫩爽口，含豐富的人體所必需的蛋白質、胡蘿卜素、膳食纖維、礦物質等，以及谷氨酸、天門冬氨酸、丙迄酸等17種游離氨基酸。榨菜可以用于佐餐、炒菜和做湯。
傳說。榨菜1898年始見于重慶涪陵。據原涪陵州志《涪州汪慧志》記載:1898年(清光緒24年)，涪陵縣城郊(現涪陵城區洗墨路)，商人邱壽安將涪陵青菜頭"風干脫水"加鹽腌制，經壓榨除去鹵水(鹽水)，拌上香料，裝入陶壇，密封存放。當年送一壇在湖北宜昌開"榮生昌"醬園店的弟弟邱漢章，邱漢章在一次宴會上將榨菜讓客人品嘗。客人們倍覺可口，其風味"嫩、脆、鮮、香"，為其他任何咸菜所不及，爭相訂貨。1899年，邱壽安即專設作坊加工，擴大生產，并按其加工過程工藝，將其命名為"榨菜"(意即"經鹽腌榨制過的咸菜")。這是"涪陵榨菜"之名的起源。
價值：具有營養、食用價值。
營養。含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、膳食纖維、蘿卜素，維生素A、C、E，鈣、 磷、鉀、鈉、鎂、鐵、鋅、硒、銅、錳、碘等礦物質，谷氨酸、天門冬氨酸、丙迄酸等多種氨基酸。食用。鮮菜頭可做小菜，配肉炒或做湯。腌制，風味鮮美，營養豐富，具有一種特殊的酸味和咸鮮味，質地脆嫩爽口。可用于佐餐、炒菜、做湯、拌涼菜、作調味、作烹調輔料，作旅行食品、當零食等。
